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科学仪器保障食品安全 食品科技开始创造食物

作者:捕鱼游戏网络版 发布时间:2021-05-02 浏览:687

科学仪器给我们带来的变化不仅比我们吃的安全健康,有时还让我们吃到了无肉的炸猪排、无鱼的鱼、实验室诞生的牛肉饼、鸡胸肉等更棒的食物。 食品科学技术似乎不仅是改良食物,还开始创造食物。 事实上,食品科学技术对我们生活的影响是大众可以意识到的,现在的我们,在便利店买到的饭盒里,人造鸡肉和路边兴起的汉堡店买的可能就是人造牛肉汉堡。 这些新食品的出现,不仅是照顾特殊群体、保护环境的尝试,有时也是新技术发展的证明。 以人造肉为例,人造肉的出现其实就是细胞变异技术的运用,目的是解决食品危机、环境污染、生态平衡等一系列问题。 从现有技术来看,人造肉有大豆蛋白肉、动物干细胞人造肉两种。 因为使用植物模拟肉,所以是一些特殊的大众非常理想的肉类选择。 后者从科学上看是与肉几乎完全一致的“肉”。 在动物干细胞人造肉培育过程的背后,涉及着更复杂的科学技术。 首先,动物干细胞人造肉从原理上讲,可以通过糖、氨基酸、油脂、矿物质等营养物质“饲养”干细胞,使一个肉“生长”。 由于整个过程在客观上是一个细胞培养、组织培养的过程,所以相关技术也密切相关。 换言之,成功开发人造肉本身就是这方面技术发展和成熟的体现。 从口味来说,由于其自身生产工艺的限制,人造肉可以通过调节成本配比来优化口味,但与真正的天然肉相比,口感存在明显差异,此时需要通过调味来进一步优化口感。 因此,从某种意义上说,人造肉的出现也促进了调味料的多样性发展。 另外,类似3D打印技术也和人造肉有一定的联系。 迄今为止出现了用3D打印制作人造肉的意见,但目前这一想法还没有完全实现,但从技术发展的速度来看,也有可能成为未来的趋势。 不仅是人造肉,实际上蔬菜杂交、水稻转基因优化等,通过通关的变化、新食物的创造使我们的饮食生活更加健康丰富,背后设计的蛋白质组学、基因组学、生物加工技术等技术,在探索的过程中得到帮助,同时, 我相信这项技术还会继续发展下去。 也许在未来的某一天,新技术会给我们带来更好、更安全、更丰富的饮食体验。 第七届上海国际生物发酵产品与技术装备展览会将于2019年09月24日召开 时间:2019年09月24日-26日 主办:中国生物发酵产业协会 地点: 上海市九新公路2888号申新商务5楼E座

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